La Rameaudière

 

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Auguste aurait certainement fort apprécié 

Depuis plus de 30 ans, plus précisément depuis 1985, Daniel Rameau est derrière les fourneaux à Ellange Gare. Ce vosgien d’origine fait partie des grands chefs emblématiques du Grand-Duché de Luxembourg. Un grand nombre de ses confrères, citons par exemple Tintinger ( Clairefontaine ) et Steichen ( l’Agath ) ont déjà entamé la retraite bien méritée. Cet ancien Président d’Eurotoques Luxembourg semble cependant toujours pas être fatigué. A la bonheur car le Restaurant La Rameaudière reste encore un des derniers bastions de la tradition culinaire française ” à l’ancienne “.

L’adjectif qui se rapproche le plus à sa cuisine est sans aucun doute le mot généreux. Daniel est une âme accueillante toujours à l’écoute de sa clientèle fidèle. Grâce à une équipe bien rodée en cuisine, le chef peut se permettre le luxe de passer lui même à table pour prendre la commande. Des petites modifications ou ajouts par rapport à la carte sont ainsi toujours possible. 

Lors de ma dégustation j’étais particulièrement impressionné par la Trilogie de foie gras en entrée, du homard à l’armoricaine et le tronçon de turbot sur l’arrête Mousseline au Crémant / caviar beluga Aquatir. J’ai également pu faire quelques belles découvertes oenologiques avec un excellent Santenay Comme Dessus du Domaine Jérôme Masson et un Saint Joseph Baligant d’Antoine Ogier. Ces vins de première qualité sont proposés par ailleurs en accompagnement au menu de dégustation. 

Bien que le menu était raffiné et opulent je n’ai pas pu m’empêcher à déguster le formidable chariot de fromage affiné. Il est par ailleurs bien dommage que cette tradition de chariot succulent disparait de plus en plus des grandes tables gastronomiques. J’estime personnellement que c’est un vrai gage d’excellence et un hommage aux grandes traditions culinaires. Heureusement qu’il existe encore des chefs comme Daniel Rameau qui cultivent ces traditions. En tant qu’épicurien dans l’âme je fais un appel à Daniel Rameau d’instaurer à nouveau le bon vieux chariot de dessert à la Franky Steichen (anciennement Restaurant Agath ).

En tout cas cela m’a fait du bien de déguster des cuissons parfaites et des sauces riches qui ne passent pas inaperçu en bouche. Auguste Escoffier aurait certainement fort apprécié. Il n’est ainsi pas étonnant que la famille Grand-Ducale fait partie des habitués de cette Ambassade gastronomique.

Service : 8,0 / 10
Gastronomie : 8,5 / 10
Carte de vins : 8,5 / 10
Ambiance : 8,0 / 10
Rapport Qualité/prix : 8,5 / 10

Signature Tom Meyer