Brasserie d’Aumont

 

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L’esprit “ultra casual chic”

Depuis les importants travaux de rénovation, l’Hôtel DE CRILLON brille d’une nouvelle splendeur. Le concept gastronomique a été par la même occasion entièrement revu afin de satisfaire aux mieux les exigences d’une clientèle de plus en plus pressé. 

La Brasserie d’Aumont est sans aucun doute devenue une des plus luxueuses brasseries de Paris. Son cadre “art deco vintage” est extrêmement raffiné et sophistiqué. La brasserie propose par ailleurs en saison estivale un espace sur la Cour d’Honneur de ce fabuleux palace parisien. Je favorise toutefois les tables qui donnent sur l’intimité de la Cour Gabriel, discrétion assurée à tous les niveaux.

Le Crudo Bar invite les amateurs de fruits de mer à s’installer au bar central. Cette carte relativement réduite propose toutefois une sélection de plats intéressants comme les huîtres de l’Ile de Callot, du Ceviche de Dorade / piment doux, Tartare de noix de Saint-Jacques / Caviar Daurenki ou encore de l’Oursin à la pièce. Optez pour une coupe de Deutz “Amour de Deutz” 2009 Blancs de Blancs disponible au verre! et le tour est joué. 

La Brasserie d’Aumont propose toutefois bien plus que les merveilles de la mer. La carte met à l’honneur un grand nombre de plats emblématiques comme par exemple le pâté en croûte, le velouté, les fricassées et beaucoup d’autres préparations légendaires. En entrée je conseille fortement l’Oeuf poché Meurette / champignons et lard paysan ou le Pâté en croûte de canard de Challans qui est gustativement comme visuellement un vrai chef d’œuvre.

En plats principaux la brasserie propose une belle sélection de pièces de bœuf comme par exemple le Tartare au couteau, le Filet de race française ou encore une Entrecôte Simmental de 350gr. Les viandes sont servies avec une cocotte au choix. Les plats à partager pour 2 couverts ont tout particulièrement retenus mon attention. La Queue de rôtie / jus marinière / légumes anciens ou la Cote de veau en cocotte / purée de pomme de terre sont servis avec le plus grand soin. Mon favori lors de cette dégustation était toutefois la Volaille du Gâtinais au cerfeuil tubéreux accompagné d’une sauce suprême délicate et bien onctueuse.

La clientèle d’affaire, prise par le temps, peux même opter pour Le Semainier. C’est plus précisément un plat du jour gastronomique qui est proposé du lundi au dimanche inclus; Blanquette de veau / riz pilaf, Saucisse de morteau / lentilles au jus, Saumon l’oseille / épinards au beurre, l’esprit brasserie prédomine.

Les desserts font également partie du répertoire des grands classiques de la pâtisserie française. Île Flottante/amandes, Le Paris-Brest / praliné et café ou Le Baba clémentine et crème vanille de Madagascar. La Meringue au citron vert, double crème de Gruyère et fruits exotiques était à la fois gourmande et original.

J’étais par ailleurs aussi très agréablement surpris du large choix de vins au verre. Parmi mes préférés se trouvaient le Champagne Alfred Gratien et Deutz, Meursault “Clos des Meix Chavaux” du Domaine Gaunoux, Pommard “Les Perrières” de Sebatien Magnien et même un Saké Katsuyama Ken. Une initiative qui mérite une mention spéciale.

La Brasserie d’Aumont est un enrichissement pour ce légendaire palace parisien. Ce jeune établissement va certainement se forger une excellente réputation auprès d’une clientèle de plus en plus exigeante. 

Service : 9 / 10
Gastronomie : 9,5 / 10
Carte de vins : 9,5 / 10
Ambiance : 9,5 / 10
Rapport Qualité/prix : 9 / 10

Signature Tom Meyer